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     黃花又名金針菜，學(xué)名萱草(llemerocallis citrrna)，百合科萱草屬多年生宿根草本植物，主要分布在亞洲溫帶至熱帶地區(qū)，我國(guó)有11個(gè)種。萱草屬多數(shù)種類的花蕾都可食用，干制品為黃色或黃褐色，以花香、鮮甜、味美而受到人們的喜愛。黃花在國(guó)外屬觀賞花卉植物，只有我國(guó)作為蔬菜栽培，是我國(guó)著名的特產(chǎn)干菜。黃花菜采收后要立即進(jìn)行蒸燙、脫水、烘干。由于黃花采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會(huì)有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠�因沒有及時(shí)烘干，造成品質(zhì)下降，甚至?xí)�發(fā)生霉變，導(dǎo)致嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對(duì)黃花菜進(jìn)行人工干制，選擇合理的千制工藝及烘干設(shè)備，對(duì)黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。
1、加工工藝
1.1工藝流程
    黃花菜一蒸制一冷卻一烘干一檢驗(yàn)一計(jì)量包裝。
1.2操作要點(diǎn)
    黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2 h采摘，這時(shí)的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
    蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為8min左右，即達(dá)到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。
    冷卻：蒸制后可用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻，以去除表面水分，提高烘干質(zhì)量。
    烘干：將蒸制后的花蕾均勻地?cái)傇诤姹P上或烘網(wǎng)上進(jìn)行烘干，烘干溫度為65～100℃為宜，終了水分為≤14%即可。
    檢驗(yàn)：烘干后的黃花菜進(jìn)行挑選分級(jí)，除去雜物。
    計(jì)量包裝：檢驗(yàn)分級(jí)后的黃花需用包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝。
2、烘干設(shè)備
2.1網(wǎng)帶連續(xù)殺青機(jī)
    網(wǎng)帶連續(xù)殺青機(jī)由輸送網(wǎng)帶、傳動(dòng)裝置、冷卻裝置、蒸汽管、汽水鍋爐及電控柜組成，如圖1所示。
    先起火汽水鍋爐，當(dāng)鍋爐水溫度達(dá)到70℃左右時(shí)，將黃花連續(xù)均勻攤布在網(wǎng)帶入口，以1m2面積裝鮮花10 kg為宜，打開蒸汽管道的閥門，開啟輸送網(wǎng)帶，將黃花送進(jìn)機(jī)體，有蒸汽管噴出的蒸汽對(duì)黃花進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間以8—10 min為宜，然后進(jìn)入冷卻區(qū)通過軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。蒸制和冷卻時(shí)間的調(diào)整通過調(diào)速電機(jī)的轉(zhuǎn)速來實(shí)現(xiàn)。
2.2JH-300網(wǎng)帶烘干機(jī)
    JH-300網(wǎng)帶烘干機(jī)主要由上料機(jī)、烘干機(jī)主體、攤料網(wǎng)帶運(yùn)行機(jī)構(gòu)，風(fēng)機(jī)、熱風(fēng)爐、電控柜等組成，如圖1所示。
烘干時(shí)將殺青后的黃花連續(xù)均勻攤布在上料機(jī)的網(wǎng)帶上，熱風(fēng)爐把風(fēng)機(jī)送入的冷空氣加熱至需要的溫度后，由熱風(fēng)系統(tǒng)按工藝要求分別從烘室的上部和中部送入，黃花經(jīng)上料裝置送入干燥室最上層網(wǎng)帶，沿水平方向做段落回轉(zhuǎn)移動(dòng)，經(jīng)過高、中、低三個(gè)溫區(qū)，被烘干的黃花最后輸出烘干機(jī)，等待冷卻、包裝。
3、殺青工藝研究
    黃花蒸制殺青主要有以下作用：(1)利用高溫蒸汽迅速破壞酶的活性，終止生命活動(dòng)，防止其松苞開花；(2)排除花蕾中的空氣，防止褐變，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，并殺死花蕾上的部分微生物；(3)使花蕾中的蛋白質(zhì)膠體凝固，細(xì)胞質(zhì)壁分離，組織透性增加，方便進(jìn)一步干制；(4)黃花菜所含毒素秋水仙堿遇熱分解，降低其毒性。
    黃花蒸制時(shí)溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)成品黃花的品質(zhì)有很大的影響。經(jīng)過試驗(yàn)，蒸汽溫度設(shè)定為80～90℃，網(wǎng)帶上攤料為10 kg/m2，蒸制后黃花顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。此殺青蒸制參數(shù)下黃花外觀及品質(zhì)較佳。
4、烘干工藝研究
    黃花蒸制殺青后的水分在90%以上，因此需采取中溫、大風(fēng)量的烘干方式，逐步除去表面水及里層水分。雖然經(jīng)過蒸制殺青處理，但是如果烘干溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)引起黃花褐變，影響外觀及內(nèi)在品質(zhì)。在試驗(yàn)中烘干黃花1500kg．熱風(fēng)溫度風(fēng)分別設(shè)定為90℃、80℃，其干燥曲線如圖2所示。
    從圖2中可以看出，在烘干前期黃花的脫水速率加快，當(dāng)熱風(fēng)溫度為90℃時(shí)，只要4h黃花的含水率就降到14.8%；當(dāng)熱風(fēng)溫度為，80℃時(shí)，只要6 h黃花的含水率就降到15.2%，可見溫度越低，脫水速率越低，烘干時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)量越低。但如果整個(gè)烘干過程保持90℃，烘干后成品黃花顏色發(fā)暗，外形不均勻、不飽滿。
    綜合各種因素，設(shè)定黃花烘干熱風(fēng)溫度為80—90℃兩個(gè)溫度，在烘干機(jī)內(nèi)部設(shè)立2個(gè)溫區(qū)，殺青蒸制后的黃花先進(jìn)入90℃溫區(qū)烘干2h，再進(jìn)入80℃溫區(qū)烘干4～5 h，直至含水量約為13%左右，整個(gè)烘干時(shí)間約為6～7h。
5、結(jié)論
    (1)采用網(wǎng)帶連續(xù)殺青機(jī)對(duì)黃花進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度設(shè)定為80—90℃，時(shí)間8～10 min;
    (2)采用JH-300網(wǎng)帶烘干機(jī)對(duì)黃花進(jìn)行烘干處理，設(shè)立80℃和90℃兩個(gè)溫區(qū)，烘干時(shí)間6—7 h，直至含水率13%左右，可在保持成品黃花品質(zhì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)黃花的機(jī)械化烘干。