1、玉米品質(zhì)和消化率的變異
丹尼斯克動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)測(cè)定了232個(gè)玉米樣品．其代謝能差異以干物質(zhì)計(jì)達(dá)488kcal/kg，主要的原因可能是玉米營(yíng)養(yǎng)成分差異所致。
玉米干物質(zhì)中淀粉占了70.4%．變異較小為1.6%。淀粉提供了肉雞70%～75%的能量，許多營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為玉米的可利用能量是比較穩(wěn)定的。而玉米代謝能的高低取決于肉雞對(duì)淀粉的消化率．并非淀粉的含量。對(duì)上述232個(gè)玉米樣品進(jìn)行模擬肉雞消化淀粉試驗(yàn)，結(jié)果（圖1）表明淀粉消化率平均為55%,變化范圍在39%~84%．淀粉的消化率變化范圍很大．說明肉雞腸道對(duì)不同批次玉米能量利用的差異較大。
玉米營(yíng)養(yǎng)成分和消化率的差異在實(shí)際設(shè)計(jì)配方時(shí)會(huì)引起很多營(yíng)養(yǎng)問題和增加肉雞生產(chǎn)成本。當(dāng)玉米實(shí)際能值高于數(shù)據(jù)庫(kù)值時(shí)，會(huì)造成能量浪費(fèi)，而當(dāng)玉米實(shí)際能值低于數(shù)據(jù)庫(kù)值時(shí)．配方能量水平不能滿足肉雞生產(chǎn)需要．使得肉雞生長(zhǎng)緩慢，飼料轉(zhuǎn)化率降低和經(jīng)濟(jì)效益下降。
Leeson等在1993年報(bào)道，相同配方含玉米60%的兩種肉雞日糧．一配方玉米表觀代謝能(AME)2 926 kcal/kg，另一配方玉米代謝能3 473kcal/kg，兩種日糧代謝能差異達(dá)330kcal/kg。每千克日糧中代謝能每變化100kcal．肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)就變異4%。結(jié)果顯示：高質(zhì)量玉米日糧的FCR是1.8，而低質(zhì)量玉米日糧的FCR為1.93．增加了7.2%。
2、玉米表觀代謝能(AME)變異的原因
玉米表觀代謝能變異的主要原因是淀粉組成。玉米淀粉由易消化的支鏈淀粉和難消化的直鏈淀粉組成，玉米中直鏈淀粉含量越高．淀粉消化率越低。丹尼斯克動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)分析了世界各地60個(gè)玉米樣品發(fā)現(xiàn)，玉米中直鏈淀粉的含量平均為22.5%，變異范圍17%～29%。
玉米的抗消化性是造成表觀代謝能變異的另一重要原因。這是由于淀粉被蛋白或纖維包被或淀粉糊化和回生造成的。淀粉糊化產(chǎn)生于淀粉的熱加工過程．蒸汽制粒時(shí)淀粉糊化．淀粉分子晶體崩解，有利于淀粉的消化。淀粉回生指冷卻過程中，淀粉分子與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合成剛性晶體，不利于淀粉、脂肪的消化。回生使蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉形成結(jié)合物(Tester等，2004)，增加了淀粉和蛋白質(zhì)的抗消化性。未消化淀粉和蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸后，被大腸微生物利用．對(duì)家禽生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化率均不利，同時(shí)還可造成家禽慢性疾病。淀粉回生對(duì)雛雞影響尤為嚴(yán)重．因?yàn)殡r雞在剛出殼的前幾天淀粉酶分泌不足，從而影響淀粉的消化，進(jìn)而影響雛雞對(duì)飼料能量的利用率(Sklan等，2003)。
淀粉顆粒的大小也影響淀粉的利用率。Carre(2004)的研究表明，小淀粉顆粒有較大的表面積，與淀粉的接觸面大，有利于淀粉的消化。
3、復(fù)合酶制劑可以降低飼料中玉米的變異和改善家禽的生產(chǎn)性能
在家禽玉米基礎(chǔ)日糧中添加含有木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的復(fù)合酶一愛維生1500可以降低玉米品質(zhì)的變異和提高家禽的生產(chǎn)性能。淀粉酶有利于家禽消化玉米中的淀粉．淀粉是玉米型日糧主要的能量來源．提高淀粉的消化率意味著提高了能量的利用率：蛋白酶可以打破結(jié)合淀粉的儲(chǔ)存蛋白，釋放出淀粉被淀粉酶消化：木聚糖酶有助于打破富含纖維的細(xì)胞壁．釋放出被包裹的淀粉顆粒。3種酶組合作用有效提高淀粉的消化率，改善能量的利用率。玉米的品質(zhì)越差，淀粉和能量的改善幅度越大．復(fù)合酶的作用效果越明顯．從而降低不同批次玉米的品質(zhì)差異和肉雞生產(chǎn)性能的差異。
飼料顆粒機(jī)可以幫助牲畜養(yǎng)殖戶生產(chǎn)顆粒飼料，是他們的好幫手。
飼料酶制劑愛維生1500能夠提高玉米基礎(chǔ)日糧的回腸消化能(IDE)。本試驗(yàn)中飼料平均代謝能值提高91kcal/kg(3.1%)．加愛維生1500改善飼料轉(zhuǎn)化率3.5%．降低飼料轉(zhuǎn)化率變異30%。表2表明加酶制劑對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸回腸消化率有利，同樣還能提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低生產(chǎn)成本。
根據(jù)飼料配方的組成和原料特點(diǎn)確定復(fù)合酶制劑的最佳添加量，預(yù)測(cè)酶制劑的使用效果和經(jīng)濟(jì)效益是飼料和養(yǎng)殖企業(yè)最為關(guān)心的問題。丹尼斯克動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)通過測(cè)定玉米樣品中淀粉、蛋白質(zhì)和油脂含量，直鏈淀粉和支鏈淀粉比例，淀粉消化率和蛋白溶解指數(shù)來評(píng)定愛維生1500復(fù)合酶對(duì)玉米能量的改善程度-EIV．如2009年中國(guó)玉米(43個(gè)樣品)的EIV平均值174kcal/kg，最大203.9kcaVkg，最小147.7kcal/kg，變異系數(shù)16.5%．并推出了獨(dú)特的技術(shù)服務(wù)軟件Avicheck Com。本軟件可以根據(jù)家禽配方確定愛維生1500的添加量，估算愛維生的潛在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，愛維生對(duì)玉米能量的改進(jìn)量，配方中代謝能、脂肪和油脂的替代量，飼料成本的節(jié)省空間和綜合經(jīng)濟(jì)效益。10多年的實(shí)踐證明Avicheck Corn可為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和配方師提高可靠的參數(shù)，使復(fù)合酶制劑的使用定量化和經(jīng)濟(jì)效益最大化。
4、小結(jié)
玉米是最為重要的飼料原料．它的潛在利用價(jià)值很大，必須充分認(rèn)識(shí)玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變異。玉米營(yíng)養(yǎng)組成、淀粉結(jié)構(gòu)、淀粉和蛋白質(zhì)的消化率的變異會(huì)導(dǎo)致玉米批次、產(chǎn)地能值的極大差異，進(jìn)而造成家禽生產(chǎn)性能的差異。理論研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都驗(yàn)證了添加復(fù)合酶制劑可以降低玉米品質(zhì)變異．提高家禽的生產(chǎn)性能和雞群均勻度。
